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融合粵菜

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融合粵菜

來源： 湖南優廚聯盟 日期：20-07-31 點擊：

很多加盟商經常問我；
湘菜里面有沒有海鮮類的菜？是不是全是辣的，優廚聯盟的湘菜能不能適應當地人的飲食習慣？
湘菜的個性通常被認為是辣，只答對了一半。
湖南人嗜辣，全國知名；甚至超過同樣嗜辣的四川人，有語云；四川人”不怕辣”，貴州人”辣不怕”，而湖南人是“怕不辣”，一句怕不辣可見食辣程度比川貴二省還甚；
但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區，他們的辣又辣得不盡相同：
四川是麻辣，貴州是酸辣，云南是鮮辣，西北是咸辣：

湖南的“辣”則更多是融合，香辣、鮮辣、酸辣等口味，辣而不麻:
香辣中的這個“香”不同于香精，而是食物經過煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
酸辣中的這個“酸”不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味：
鮮辣中的這個“鮮”不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。
而比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無辣的：辣得生津，辣得爽口，辣得胃口大開！

我們優廚聯盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉隨俗，吸納創新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據原材料的不同，辣度可調，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統保留菜品（店總/廚政及產品開發部/廚師長協商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！

優廚聯盟秉承“一個優秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌”的創立宗旨，
由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯盟創立，
專業運營管理團隊攜15年餐飲連鎖經歷及運營330余家加盟連鎖店的成功經驗，
精英廚師團隊原創制作了多款蟹類菜肴，深受優廚聯從旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，
拋磚引玉僅供同行批評指導！

姜辣圣子王

白花釀肉芥

西芹醬爆大海螺

碧綠紫茸蝦球

荷塘月色

樸豆角炒鳳節

茶樹菇炒牛柳

翅湯澳洲大鮮鮑

粵式蔥燒大遼參

脆椒掌中寶

鵝肝醬釀藕夾

法國鵝肝炒珍菌

翡翠叉燒

桂花瑤柱炒粉絲

一品海鮮粥

荷塘三彩炒腩

藠頭炒鮮鮑

芥藍白果炒香腸

優廚粒粒香

粒粒皆辛苦

美國響鑼炒松茸

木瓜煮魚豆腐

七彩炒蛇絲

清炒蝦仁

蒜香雞中翅

鐵板牛仔骨

西芹百合炒腰果

鮮蘆筍炒螺片

香辣腰果炒大蝦

香派百合酥

香芋雞米煲

辣酒煮花螺

新派小炒皇

羅漢豆炒春蜇頭

椰青甜豆炒豬柳

銀魚炒雞蛋

魚米之鄉

腰果酥香玉米

芥辣冰鎮花螺

白灼鼓油芥藍

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